厨房に入荷した無農薬・有機栽培の野菜

厨房に入荷した無農薬・有機栽培の野菜

厨房では地元農家から無農薬・有機栽培の野菜を仕入れているが、必要な野菜が手に入らない場合は主に市場から仕入れてきた。だが今年から、地元の社会福祉法人が営む無農薬・有機栽培の農場や、地元の有機野菜を扱う直売所を仕入先として優先するようになった。“森の中のオフィス”の畑で採れた野菜も活用し、環境負荷が低くかつ安全な野菜の選択を広げている。

 

食堂のレシピ


体がぽかぽか温まる
酒粕チャウダー


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●材料(4人分)
酒粕……40g
長ネギ(斜めうす切り)……40g
えのき茸(1/2に切る)……80g
しょうが(すりおろす)……小さじ2弱

だし汁……360cc
和風だし(顆粒)……小さじ3/4
白みそ……大さじ1弱
豆乳……200cc
塩……少々

●作り方
1だし汁を鍋に入れ、和風だしを加えて煮たたせ、長ネギ、えのき茸、しょうがのすりおろしを加え、火を通す。
2酒粕、豆乳を加えて煮たら、白みそを溶き入れ混ぜる。塩を加え、味を整える。
3器に盛って出来上がり。

Point
酒粕と豆乳で、ヘルシーだけどコクのあるポカポカお汁です。根菜類などを加えて、具だくさんにしても良いですね。