siro117_chubo_1「本日の有機野菜」を紹介するボードが、洋食屋さんのメニューボードのように様変わりした。これは、その日の料理で使っている有機野菜を知ってもらおうというもので、以前はホワイトボードにマジックで書いていたが、使わなくなったまな板に黒板塗料を塗って手作りしたボードに、野菜のイラストを貼りつけるようにしたのだ。その日の有機野菜がひと目で分かり、利用者にいっそうアピールするようになった

食堂のレシピ


クリーミーで体が温まる
エリンギと厚揚げの豆乳クリーム煮

 

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●材料(4人分)
エリンギ(短冊切り)……8本(320g)
厚揚げ(拍子切り)……2枚(320g)
チンゲン菜(3センチの長さに切る)……3株(320g)
生椎茸(5ミリの薄切り)……4個(60g)
生姜(みじん切り)……1かけ弱(8g)

菜種油……大さじ1
豆乳……2カップ
白みそ……大さじ1弱
洋風だし……小さじ1弱
白ワイン……大さじ1
塩……小さじ1弱
コショウ……少々
片栗粉……小さじ4

●作り方
①エリンギを長さ3センチ位の短冊切りにする。厚揚げを一口大の拍子切りにする。チンゲン菜を3センチの長さに切る。生椎茸の軸は小口切りに、傘の部分は5ミリの薄切りにする。生姜をみじん切りにする。
②鍋に菜種油を熱し、生姜のみじん切りを入れて炒める。香りが出たら、エリンギ、椎茸を入れて炒めた後、チンゲン菜を入れ、さらに炒める。
③チンゲン菜に油がなじんだら、あらかじめ合わせておいた、豆乳、白みそ、洋風だしを②に加えて、厚揚げを入れる。
④③が沸騰直前になったら弱火にし、塩コショウで味を整える。その後、水で溶いた片栗粉でとろみをつけて、火を止める。

Point
豆乳は煮立たせない方が、クリーミーに仕上がります。厚揚げは、味がしみ込みにくいので、切り方をあまり大きくせず、クリーム状のスープと絡みやすいようにします。