昨年（2021）12月、食堂に白樺の丸太とセーターの袖、天然の綿で作ったサンタクロースがお目見えした。さらに各テーブルの脚にはモミの葉と赤いリボンがあしらわれ、一気にクリスマスムードに。これは昨年4月から自然素材を用いたクラフト作品を使った季節の飾り付けの一環で、これまでも端午の節句や七夕、お月見などにちなんだ作品が飾られた。食堂の和やかな雰囲気作りに貢献し、クラフトの魅力も伝えている。

和の食材を使ったベジタリアンカレー
小豆とごぼうのキーマカレー

• 材料（4人分）
  小豆……48g
  ごぼう……1本半（240g）
  玉ねぎ……1個（200g）
  セロリ……1本（80g）
  セロリの葉……20g
  ローリエ……適宜
  オレガノ……少々
  パセリ……適宜
  トマトホール缶……200g
  押し麦……20g
  ブロッコリー……適宜

〈調味料〉
カレールウ……120g
塩……適宜
菜種油（炒め用）……小さじ1
スープストック（小豆ゆで汁込み）……800g
黒こしょう……適宜

• 作り方
  ① 小豆を30分程浸水した後、ゆでて柔らかく戻す。（ゆで汁は捨てない）
  ② お米に押し麦を混ぜて炊飯する。
  ③ ごぼうは8ミリの角切りにする。玉ねぎは5ミリ厚の薄切り、セロリは3ミリ厚の斜め薄切りにする。セロリの葉は粗みじんにする。ブロッコリーは小房状に切ってさっと茹でておく。
  ④ 鍋に菜種油を入れて加熱し、③の玉ねぎ、セロリ、セロリの葉を炒める。
  ⑤ ④にスープストック（小豆のゆで汁入り）、トマトホール缶（つぶしておく）、①の小豆、③のごぼう、ローリエを入れて煮る。
  ⑥ ごぼうに火が通ったら、カレールウを入れて、弱火で煮ていく。最後に塩を加えて味を調整し、オレガノと黒こしょうで風味をつける。
  ⑦ 深めの皿に、②のご飯を盛り、⑥をかける。③のブロッコリーをトッピングし、パセリを振りかける。

※小豆とカレーの相性が良く、角切りのごぼうの歯ごたえが心地よいキーマカレーです。味に深みを出す効果として、小豆のゆで汁も利用します。