siro144_chubo_1  昨年(2021)10月、減塩啓発週間が行われた。1週間に限り利用者全員に塩分を減らした汁物を食べてもらい、減塩への関心を高め、食事の塩分について考えるきっかけにしてもらおうという試みだ。減塩の汁物とはいえ、味はそれほど変わらない。同時に行ったアンケートでは、「健康に良いと思う」「普段の生活から減塩にしたい」と積極的な回答もあり、職員の健康増進を願う食堂スタッフの思いが届いた企画だった。


食堂のレシピ
春の訪れを感じる
鮭の菜種焼きsiro144_chubo_2

  • 材料(4人分)
    鮭切り身……4切れ
    全卵……2個
    卵黄……2個
    長ねぎ……1本
    舞茸……1/2パック(50g)
    グリーンピース(生)……適宜

    〈調味料〉
    しょうゆ(長ねぎ・舞茸)……大さじ1
    みりん(長ねぎ・舞茸)…小さじ1と1/2
    だし汁(長ねぎ・舞茸)……200cc
    みりん(鮭)……小さじ1
    しょうゆ(鮭)……小さじ4
    みりん(卵)……小さじ1
    塩(卵)……適宜
    菜種油(卵)……小さじ1

    ●作り方
    ① 付け合わせ用として、長ねぎを2〜3センチにぶつ切りにし、舞茸を小房に切る。長ねぎと舞茸をそれぞれオーブンで焼き、だし汁、しょうゆ、みりんを合わせたつゆに漬け込んでおく。
    ② グリーンピースをサッと茹でる。
    ③ 鮭の切り身をしょうゆとみりんにつけ込み、1時間ほどおく。
    ④ 溶き卵(全卵2個に卵黄2個)に、みりんと塩を入れて混ぜる。フライパンに菜種油を引いて弱火で加熱し、溶き卵を入れて混ぜながらゆっくり火を通す。もったり固まってきたら、別容器に移す。
    ⑤ ③の鮭の汁気を切り、低めの温度のオーブンで9割方火が通る程度に焼く。一度オーブンから取り出し、④の卵と②グリーンピースを上に乗せ、再度オーブンで1〜2分焼く。卵に程良い焼き色がついたら取り出す。
    ⑥ 器に⑤の鮭を盛り付け、①の長ねぎと舞茸をあしらう

     

    ※菜の花のような黄色い卵が色鮮やかな焼き物で、見映えの良い料理です。魚を焼く際は、オーブンではなく魚焼きグリルを使っても可能です。その際、しょうゆとみりんに漬け込んでいるため、焦げやすいので火加減に注意します。