スマホで回答する食堂の嗜好調査

“森の中のオフィス”の食堂では料理の質を上げるために、毎食後スタッフによる嗜好調査を始めた。質問は食後の満足度や味付け、料理のボリューム、良い点、気になった点と改善方法など。回答するスタッフも利用者の立場に立って答えようと真剣だ。スマホで回答したデータを、パソコンを使って解析。“さじ加減”ではなく、蓄積された評価データに基づくことによって、より質の高い改善が期待できる。

お米でとろみを付ける
人参のポタージュ

●材料（4人分）
人参（イチョウ切り）……中1本（120g）
玉ねぎ（薄切り）……小1個（120g）
ローリエ……1枚
米……20g
乾燥パセリ……適宜

牛乳……160cc
豆乳……120cc
洋風だし……小さじ2
塩……少々
こしょう……少々
スープストック……240cc
菜種油……小さじ4

●作り方
① 人参をイチョウ切りにする。玉ねぎを薄切りにする。
② 鍋に菜種油を入れて加熱し、①と米を加えて炒める。
③ 野菜に油がなじんだら、スープストックとローリエを加えて煮る。具材が柔らかくなったら、ローリエを取り出し、火から下ろす。溜めた水等に鍋を浮かべ、冷ます。（熱いままだと、ミキサーで撹拌する際、容器内で膨張して危険）
④ ミキサーに③を入れて撹拌（かくはん）する。再び、鍋に移して火にかける。
⑤ 牛乳、豆乳を入れ、火加減を弱火〜中火にする。混ぜながら、沸騰直前まで加熱する。火加減をとろ火にし、洋風だし、塩、コショウで味付けする。
⑥ 器に⑤を注ぎ、パセリを散らす。

Point
具材と一緒に、お米を入れて煮ると、ミキサーで撹拌した際にほど良いとろみがつきます。再度火にかける際は、鍋底が焦げつきやすいので、火加減に注意して、混ぜながら温めましょう。