生長の家“森の中のオフィス”の食堂では、地球にも動物にも優しいノーミート料理が出されています。
工夫をこらした食堂の料理を、ぜひご家庭で。

材料（４人分）

小豆（乾燥）……28g（水煮の場合は120g）
小麦粉……大さじ2
白玉粉……大さじ１と1/2
くず粉……大さじ1と1/2
水（小豆）……140cc
水（本体）……80cc
水（化粧）……小さじ２

《調味料A》

てんさい糖（小豆）……大さじ2と1/2
てんさいグラニュー糖（本体）……大さじ2
てんさいグラニュー糖（化粧）……大さじ1

作り方

1　小豆を鍋に入れて、水（小豆）を注ぐ。30～60分浸水したのち火にかけ、ほどよい固さに煮る。そこに、てんさい糖（小豆）を入れて、水分が少なくなるまで煮る。
2　ボウルに、小麦粉、白玉粉、くず粉、てんさいグラニュー糖（本体）を入れる。そこに、水（本体）を少量ずつ加えて粒子をつぶしながら混ぜる。その後、ボウルで受けながらザルで漉す。（本体の溶液）
3　2の溶液から少量を別のボウルに取り、水（化粧）とてんさいグラニュー糖（化粧）を入れて薄くのばす。（化粧の溶液）
4　流し缶に2の「本体の溶液」を流し込み、フタをして蒸し器で10分間蒸す。蒸し上がったら、生地の表面に1の小豆を平らに広げる。小豆の表面に、3の「化粧の溶液」をハケでまんべんなく広げ、再度５分間蒸す。
5　粗熱を取り、冷蔵庫で冷やしたのち、流し缶から取り出し、三角形に４等分して皿に盛り付ける。

Point

６月30日の「夏越の祓」(なごしのはらえ）という伝統神事の際に、残り半年の無病息災を願って食べる和菓子が「水無月」です。小豆は邪気払い、三角形は氷を表し、暑気払いの意味があります。表面に化粧用の生地を塗ることで、小豆の型崩れを防ぎます。