生長の家“森の中のオフィス”の食堂では、地球にも動物にも優しいノーミート料理が出されています。
工夫をこらした食堂の料理を、ぜひご家庭で。

材料（４人分）

食パン……6枚
玉ねぎ……中1個
しめじ……1パック
ブロッコリー……100g
にんじん……小1本
とけるチーズ……50g
パン粉……適宜
乾燥パセリ……適宜

《調味料》

小麦粉……50g
バター……25g
牛乳……320cc
米油……小さじ1
スープストック……150cc
洋風だし……小さじ1
塩・コショウ……少々

作り方

1 玉ねぎは５ミリ厚の薄切り、にんじんは１センチ大の角切り、しめじはほぐす。ブロッコリーは小房に切って茹でる。
2 ４枚の食パンは、耳を残して白い部分を切り抜き、６等分する（写真参照）。残りの２枚の食パンは６等分する。
3 鍋にバターを入れて加熱し、小麦粉を少しずつ入れて混ぜる。まとまってきたら、人肌に温めた牛乳を少しずつ入れながら混ぜ、なめらかになったら火から下ろす。
4 別の鍋に米油を入れて加熱し、1の玉ねぎ、にんじん、しめじを炒め、スープストックを入れてしばらく煮る。3を入れて煮溶かし、洋風だし、塩・コショウで味付けする。
5 オーブンパンにクッキングシートを敷く。2のパンの耳を置き、空洞が埋まる程度に4を入れる。その上に2のパンの白い部分と1のブロッコリーを載せ、残りの4をかける。とけるチーズを散らしてパン粉を振り、220℃のオーブンで10分ほど焼く。
6 フライ返しですくって皿に載せて、パセリを振る。

Point

グラタン皿の代わりに、食パンを使ったグラタンです。ナイフとフォークでお召し上がり下さい。