生長の家“森の中のオフィス”の食堂では、地球にも動物にも優しいノーミート料理が出されています。
工夫をこらした食堂の料理を、ぜひご家庭で。

材料（４人分）

大豆たんぱくミンチ……40g
しめじ……１パック
にんにく……1/2かけ
赤唐辛子……1本
玉ねぎ……1個
にんじん……1本
椎茸……4個
大豆（水煮）……200g
トマト缶……160g
スープストック……450cc
赤ワイン……大さじ2と1/2
ローリエ……1枚
米油……大さじ1
乾燥パセリ……適量

《調味料A》

ケチャップ……大さじ3と1/2
しょうゆ……大さじ1
ウスターソース……大さじ1/2

洋風だし……大さじ1
めんつゆ……小さじ1
てんさい糖……小さじ2
塩……少々

《調味料B》

ターメリック……小さじ１
チリパウダー……小さじ1/2
クミン……小さじ1/3
オレガノ……少々

作り方

1　大豆たんぱくミンチを熱湯でもどし、ザルで水気を切る。しめじを長さ1センチくらいに切る。にんにく、赤唐辛子をみじん切りにし、玉ねぎ、にんじん、椎茸を粗みじんに切る。
2　鍋に米油、1のにんにく、赤唐辛子を入れて加熱し、低温から炒める。続いて1の玉ねぎ、にんじん、椎茸を入れて炒め、油がなじんだところで、1のしめじと大豆たんぱくミンチ、大豆（水煮）、トマト缶（開封してつぶす）、スープストック、赤ワイン、ローリエ（のちに取り出す）を入れて沸かす。調味料Aを入れて煮詰め、とろみが出てきたところで調味料Bを入れて軽く煮る。
3　皿に盛り、パセリを振る。

Point

チリコンカンは、メキシコ料理がルーツのアメリカ南部の郷土料理です。チリパウダーの他、様々な香辛料やハーブを使うことで奥深い味を出します。香辛料とハーブは香りを活かすため、出来上がる直前に入れます。