生長の家“森の中のオフィス”の食堂では、地球にも動物にも優しいノーミート料理が出されています。
工夫をこらした食堂の料理を、ぜひご家庭で。

材料（４人分）

厚揚げ……2枚
れんこん……2節
しめじ……1パック
玉ねぎ……小1個
長ねぎ……1/2本
生姜……適宜
にんにく……適宜
チンゲン菜……１株
米油……小さじ1/2
豆板醤……小さじ1/2
片栗粉……小さじ2
塩……適宜

《調味料Ａ》

水……160cc
ケチャップ……100g
酒……大さじ1
てんさい糖……大さじ1
中華だし……小さじ1
しょうゆ……小さじ1/2

作り方

1 れんこんは乱切りにし、しめじはほぐす。玉ねぎと長ねぎは粗みじん切りに、生姜とにんにくはみじん切りにする。
2 チンゲン菜は株元をつけてタテ４等分に切る。サッと茹で、流水で冷やして水気を絞る。さらにタテ半分に切っておく。
3 厚揚げは一口大に切る。鍋に水（分量外）と厚揚げを入れて加熱し、沸騰する手前で火から下ろす。ザルにとってお湯をよく切っておく。
4 別の鍋に米油を入れて加熱し、1の玉ねぎ、長ねぎ、生姜、にんにく、豆板醤を入れて炒めたのち、1のしめじ、れんこんを入れてさらに炒める。具材に油がなじんだら調味料Ａを入れる。
5 3の厚揚げを4の鍋に入れて５分ほど煮る。水溶き片栗粉でとろみを付け、味をみて塩を入れる。
6 皿に5を盛り付け、2を添える。

Point

厚揚げの水っぽさをなくすため、あらかじめ熱湯に入れて加熱しておきます。そうすることで、適度に水分が抜け、味がしみこみやすくなります。